料理のご案内

※下記内容は獲れる時期によって内容が変わりますので、ご予約時にご確認下さいませ。
写真はイメージとなります。

　

　　
夏季の丹後・京風懐石（デラツクスプラン）お献立

　　日本一の宮津大とり貝の季節です

　
※宮津大とり貝の向付（２人盛り）

○食前酢　　健康に良い紅芋酢
○先付　　　蓮根摺り流し
○前菜　　　うちわ盛り（季節の物）
○椀盛　　　清汁仕立（ぼたん鱧ほか）
○向付　　　宮津大とり貝とその日の鮮魚
○お凌ぎ　　鮎寿司
○合肴　　　冬瓜冷し鉢（車海老、白身魚、ホタテ貝、冬瓜、オクラなど）
○焚合せ　　丸茄子そぼろ餡かけ
〇酢物　　　丹後岩牡蠣
〇御飯　　　丹後コシヒカリ
〇留椀　　　赤だし
〇水物　　　季節の物

《備考》食材の都合により、お献立内容は変わることもございます。

宮津とり貝は、大きさ、肉厚、そして味の良さ（柔らかく、甘い）で日本一
と言われております。さっと湯通しし、お造りで食べるのがお勧めです。当館
では他に、焼物（石焼）でもお召し上がりいただいております。
　近年、育成とり貝も出てきました。餌は天然とり貝と同じ、天然植物プランクトンですので、品質、味も天然物と遜色ありません。育成とり貝は6月初めより、天然とり貝は7月1日解禁です。
　
「丹後の宮津といえば冬の松葉ガニが有名ですが、夏のトリ貝が旨い。これはわざわざ出かけて食べる価値がありますよ」「江戸前の鮨種として古くから親しまれてきましたが、今は宮津産のものが最高です。トリ貝に味の魅力を感じないという向きも多いでしょうが、本物は驚くほど違います。肉厚で、ふわふわな絨毯のような歯触り、豊かな甘みと香りがあります。」
　
作家　佐藤隆介氏（雑誌「駱駝」2008年2-3月号）


春の旬の味イサザ（シロウオ）、サヨリ、油目クルマエビ、メバル、真鯛、飛魚、筍、山菜など		夏の旬の味鳥貝、岩牡蠣、鰆(さわら)、スズキ、キス、剣先イカ、アジ、穴子、太刀魚、ハモ、冬瓜、ナス、万願寺トウガラシなど
	「イサザ」イサザ 3月中旬～4月にかけて産卵のため川に上ってくる。ハゼ科の3～4cmの白い小さな魚。上品で淡白な味が好まれている。宮津独特の調理法による酒煮やイサザ鍋などで召し上がっていただきます。		「宮津とり貝」
		名物・冬瓜冷し鉢冬瓜をくりぬき、出汁を入れ中に冬瓜、車海老、白身魚、だつ、絹さや、小芋などの季節の味覚を入れ、冷やして召し上がっていただきます。爽やかな茶六オリジナルの夏の名物料理です。	日本一の大とり貝～宮津のとり貝は、大きさ、肉厚、そして味の良さ(甘くて柔らかい)で日本一と言われております。さっと湯通しし、お造りで食べるのが一番のお勧めです。
			「岩牡蠣」


		秋の旬の味秋イカ（アオリイカ）、カレイ、カマス、甘鯛、サバ、サワラ、アワビ、松茸、丹後牛など甘鯛関西ではグジと呼ぶ。美味しさにかけては魚の王様。丹後で水揚げされるグジは特に美味とされる。焼き物、煮物、お造り、お吸い物などのお料理に使われる。